Cortar as beringelas ao alto, retirar a sua polpa e parti-la em pequenos cubos. Reservar;
Colocar ao lume um wok com o azeite, juntar a cebola, o pimento (sem as sementes), os alhos, os cubos de beringela, o sal e a pimenta. Estufar.
Partir o frango em pequenos pedaços e juntar ao refogado. Juntar também o tomate pelado e os orégãos. Deixar cozinhar durante +/- 20 minutos;
Aquecer o forno a 200º;
Dispor as “cascas” da beringela num tabuleiro, temperadas com sal e pimenta e recheá-las com o preparado do frango;
Polvilhar com queijo ralado magro e levar ao forno quente durante 35/40 minutos.